大型中餐解决方案

我们一样平常把营业面积大于3000平米称为大型餐厅，或者营业面积大于10000平米的特大型餐厅。这些餐厅大多谋划中餐。代表着传统的中国餐饮文化。这些大型餐厅在治理上存在许多难点：

应用案例：皇宫餐饮团体

一、 点菜方式选择：

大型餐厅营业面积大，包厢多，餐厅大多三层楼以上或者更多，传菜员、服务员事情职员往返到餐厅距离远。要求点菜网络要全店笼罩。选择无线点菜＋触摸屏点菜是首选。现在市面上无线点菜主要传输数据的方式有两种，一种是以点菜器为主的433通讯，另一种是平板为主的wifi通讯。433通讯信号强，穿透能力强，一个发射基站能笼罩2～3层楼。Wifi通讯穿透能力差，信号欠好，多布AP不光布线工程庞大，也会由于多AP周游导致信号不稳固，以是wifi通讯方式点菜并不适合包厢较多的大型餐厅。

点菜器点菜：可以人手一台，移动使用，那里需要就可以去那里，所有点单、催菜、退菜等事情，所有可以通过点菜器完成。

触摸屏点菜：一样平常在过道、餐台、吧台等牢固所在，凭据营业区域，每层楼一台或多台。使用网线毗连交流机（装修时代凭据需要确定点位），优点是稳固，而且可以一机多人使用。利便查单，触摸屏旁边也配有打印机，点菜时，出总单留客人桌上便于上菜核对（点菜器点菜时也可以设定从指定打印机出总单），也可以打印预结帐单给主顾，可以省去服务员往返跑收银台。大大提高效率。而且增添餐厅形像。

凭据太优客户实践证实，可以节约前厅人力成本20%～30%，这在人力成本越来越高的今天，节约一个服务员，一年就可以节约3万多。

二、 厨房多档口治理：

大型餐厅厨房比力大，而且可能会分区域。甚至统一道菜，都可能分东区、西区两个厨房制作。存在多个划菜出口。怎样有用果治理好厨房，这必须要有一套完善的治理系统。太优餐饮系统中，出品治理子系统，即解决您后顾之忧。厨房出菜口（划菜口），配一台通俗电脑或触摸屏电脑，一支平台式扫描枪。前厅每点一道菜后，厨房打印机出来的票据上面都有唯一对应的条码。出品治理系统中即显示此菜的点菜时间等信息，起菜时会记载最先制作时间，菜品制作好出品时，经电脑扫描记载出品时间，到时间未出品的菜，系统会以黄色显示超时忠告。新加的菜，也会以颜色区分。通过记载这些时间，对厨师的事情效率、绩效审核作周全的治理。传菜职员在菜出品扫描时，同时刷员工卡，可以记载传菜职员信息，便于统计传菜职员业绩。

出品电脑操作职员，对上菜序次、节奏起到管控作用。可以随时设定菜品沽清数目，将沽清信息实时传到前厅，制止沽清菜品重复点菜，带来客户满足度的降低。

近年厨房显示屏的应用，取代打印机出纸，指导着厨房无纸化信息方案的未来趋势。

三、 质料采购、成本治理：

大型餐厅质料采购，量大品种多，必须使用软件系统治理。通俗进销存堆栈治理软件，网上也许几百元即可买到，但这些都不是针对餐饮行业特点，只能作简朴的数字统计，无法在数据联动，成本核算方面起到要害使用。太优堆栈治理系统，作为太优餐饮系统的配套系统，除了通俗堆栈软件有的入库、出库、调拨、盘货等常用功效外，另有更多针对餐饮行业定制的功效。

每个原物料都可以设定使用加权平均法照旧先进先出法成本盘算要领（统一系统中可以混用）。采购价钱超标预警。

通过设定菜品尺度的成本卡，把销售的菜品和堆栈原物料建设关联，在菜品点单销售时，实现全自动出库扣减和动态实时成本核算。这是通俗第三方堆栈软件无法实现的。

系统中针对半制品，另有加工、拆分等营业票据操作。

对于连锁型餐厅，使用太优餐饮连锁ERP系统后，可以将门店的堆栈系统升级为连锁配送系统。多店集中治理，功效越发强盛。详见餐饮连锁解决方案。

四、 营销客户治理：

大型餐厅成本压力很大，以是必须要有相对稳固的营业额支持。主顾的稳固性就至关主要。太优餐饮系统中会员治理、客户治理、来电预订系统、短信平台等一套组合拳在餐厅的应用，很好的提升餐厅的营销治理能力。

客人从第一次打电话到餐厅预订，手机号码即被系统影象，预订职员随即完善客人资料，形成旅店客户档案。只要一打电话，手机就会收到系统自动发出的短信，利便客人记载旅店电话、地址等联系方式。预订乐成后，预订包厢名称、时间、所在等信息短信自动提醒得手机。

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